<em id="gu5wk"></em>

          <em id="gu5wk"><ol id="gu5wk"></ol></em>

            1. <em id="gu5wk"><ol id="gu5wk"></ol></em>

            2. <em id="gu5wk"></em>
                        1. <em id="gu5wk"><ol id="gu5wk"><mark id="gu5wk"></mark></ol></em><em id="gu5wk"></em>

                            <em id="gu5wk"><ol id="gu5wk"></ol></em>

                          1. <div id="gu5wk"></div>
                          2. <div id="gu5wk"><tr id="gu5wk"></tr></div>
                            <em id="gu5wk"><label id="gu5wk"></label></em>

                              1. <div id="gu5wk"><ol id="gu5wk"><mark id="gu5wk"></mark></ol></div>

                                  1. <div id="gu5wk"></div>
                                  2. <em id="gu5wk"></em>
                                  3. <em id="gu5wk"><ol id="gu5wk"><mark id="gu5wk"></mark></ol></em>

                                    <div id="gu5wk"><ol id="gu5wk"></ol></div>

                                      主打“当季”与“当地”理念 米其林三星俱乐部再添新成员

                                      发布时间: 2019-02-02 02:50:24   来源:欧洲时报 作者:周轶伦 编译 浏?#26469;?#25968;: 评论:0

                                      【欧洲时报记者周轶伦编译报道】近日,米其林旅游指南正式公布2019年版美食排行榜。米其林“三星俱乐部”再添两家巨星餐厅,一家是由主厨Laurent Petit掌勺的爽味园(Le Clos des Sens),另一家是由阿根廷籍主厨Mauro Colagreco掌勺的Mirazur餐馆。无独有偶的是,这两家新晋三星餐厅都将“当地”和“当季”作为料理的主打核心理念。

                                      图为Mauro Colagreco。(本文图片均来源于欧洲时报)

                                      法国首位外籍三星主厨

                                      Mauro Colagreco是首位获得法国米其林三星的外籍厨师。生于阿根廷的他,祖籍是意大利,2001年来到法国学习烹饪,多国文化背景铸就了Mauro Colagreco开放的心态和多元的创造力,此次摘得三星的Mirazur餐厅就位于法意边境市镇芒通(Menton),将两大美食王国的料理精髓融汇在了一处。

                                      29岁来到Mirazur餐厅,Mauro Colagreco首次尝到了担任主厨的压力。他在接受《世界报》记者采访时回忆道:“当时?#39029;?#28385;了力量?#22270;?#24773;,但对蔚蓝海岸以及周边的美食文化却知之甚少。虽然我祖父辈是意大利人,但?#39029;?#29983;在阿根廷,我那时对意大利几乎一无所知。但渐渐地,芒通处于两国边境的地理位置,其拥有的碧海蓝天与伟岸山丘,让我体会到一种自由、?#31354;?#30340;精神气息。这激发出我一种特别的动力,一种对惊喜的无穷渴望和永无止境的创造欲。”

                                      餐厅核心词:“当季”与“当地”

                                      Mauro Colagreco开始?#29992;?#36890;丰富的当地食材汲取灵感,并着手打造餐厅专属种植园。目前,种植园分布在5个地区,总面积达3公顷,特别是位于?#26143;?#30340;两座花园,那里可以收获到超过250种不同的柑橘。Mirazur餐厅所用食材几乎都是从这些种植园新鲜采摘而来。当季与当地,成为餐厅的核心词汇。Mauro Colagreco介绍说:“店里没有固定?#35828;ィ?#25105;每天根据当日食材决定烹饪方式,?#28304;?#21457;?#29992;?#31181;食材最佳状态。因此,食?#22270;?#20046;每天品尝到的都是不同的佳?#21462;!?#27983;览餐厅官网,没有任何主厨?#20449;?#33756;的推荐,有的只是醒目的当月当地食材介绍。一月的主打食材是西兰花、葡萄柚(pomélo)、玉盃(Le nombril de Vénus)和蜘蛛蟹。此外,主厨最喜爱使用的食材有地中海沿岸的柑橘、Sospel镇的藏红花、芒通市的柠檬和橄榄、餐厅所在山丘生长的野生蘑菇、同样靠近意法边境的意大利市镇Vintimille的新鲜蔬果以及不远处的意大利滨海城市San Remo的卡拉斯对?#28023;╣amberoni)。

                                      Mauro Colagreco主厨的Mirazur餐厅风景很美。

                                      名师出高徒

                                      对当地蔬果的热衷,与主厨Mauro Colagreco的名师Alain Passard不无关系。Alain Passard可以说是法国蔬菜界的教父,他所用食材都是自家花园内?#27490;?#26685;培,没有任?#20301;?#26800;成分参与其中,也绝不使用合成肥料,为法国美食界带来一场“绿色”革命。Mauro Colagreco认为在Alain Passard手下工作的两年半,使他磨练出一种对蔬菜的直觉。

                                      除了Alain Passard,Mauro Colagreco的恩师还有大名鼎鼎的Alain Ducasse,在巴黎雅典娜广场?#39057;輳≒laza Athénée)与这位法国料理界大腕人物工作,Mauro Colagreco见识到了什么叫真正的完美主义。另外,Mauro Colagreco的恩师中还有一位特别的人物,那就是由于承受不了可能的失星压力,于2003年自杀的米其林三星主厨Bernard Loiseau。Mauro Colagreco与主厨Bernard Loiseau一同工作了两年,他的酱汁?#35760;?#20197;及蔬菜泥和蔬菜汤的调制?#38469;?#20026;当时还是厨师界新手的Mauro Colargreco带来了不小的影响。恩师的自杀也为Mauro Colagreco带来思考:我们究竟为何从事这一职?#25285;?#26159;为了成名,为了获得米其林星级还是为了给食客带来快乐?“我觉?#31859;?#21518;一项原因最重要,因此工作上我对自己很严苛,但也不会给自己加上过分的压力?#20445;琈auro Colagreco强调道。

                                      对于烹饪理念,Mauro Colagreco坦言自己在进入行业之初,总是?#19981;?#25226;不同的东西混合在一起,但现在,他不断为自己的料理做减法,希望自己的料理可以越来越“单纯”。Mauro Colagreco还颇具有“国际范”。2018年,他获得全球“50佳餐厅榜单”第三名。之所以在全球具有如此人气,Mauro Colagreco认为这与餐厅经营早期不断?#24052;?#22269;外寻求合作的经历有关。Mauro Colagreco回忆道:“担任Mirazur餐厅主厨最初四、五年时,餐厅经营遇到了财政困难,这不得不迫使我动身国外寻求商机和合作伙伴。首先是在阿根廷寻得伙伴开设餐厅,在那里我摘得了厨师生涯首颗米其林星,这让我在媒体圈攒得了一定的人气。在我32岁时,?#19968;?#22312;国外经营了两家五星级?#39057;輟?#36825;也让我深刻认识到外国客人的重要性。多国文化背景身份以及掌握的五种语言,帮助我的料理被更多人所了解。”

                                      图为主厨Laurent Petit。

                                      一场中年危机促成的华丽转身

                                      在主厨Laurent Petit童年时光中,处处弥漫着从猪肉食品加工商的父亲工作间里飘出来的浓郁香气,刚出炉的?#21046;?#32905;酱馅饼、风干的香肠、烹煮的猪血肠、?#33796;?#30340;猪胸肉,还有正在揉制的?#38752;?#39321;肠肉馅……这使得Laurent Petit?#26377;?#23601;与美食结缘。在餐饮行业一步步打拼起家,将自己的餐厅爽味园(Le Clos des Sens)经营得越来?#25509;?#36215;色,然而,步入50岁的Laurent Petit却迎来一场“中年危机?#20445;?#27809;想到,这场危机?#21019;?#25104;了餐厅一场华丽转身。

                                      彻底在食客面前“裸露”自己

                                      在接受美食新闻网站atabula采访时,他坦言这样的“中年危机”其实十分有益。?#24052;?#21518;一步重新审视自己的职?#25285;?#25105;自问,难道下半辈子还要继续这样工作吗?如果我想使餐厅变得更加有乐趣,现在就是最好的改变时刻。在与?#31227;?#23376;商量后,我决定彻底‘裸露’自?#28023;?#36208;出厨房与客人相见,将料理过程完全敞开在食客面前。我的厨房,就是我,100%的我。”

                                      之前的20年料理生涯,Laurent Petit?#28216;?#21040;过就餐区与食?#22270;?#38754;交流。?#28304;耍琇aurent Petite认为与自己儿时的经历有关。小时候,Laurent Petit生活在一个只有720名?#29992;?#30340;小镇,由于父亲是猪肉食品商,因此Laurent Petit家境不错,在学校?#22496;?#21463;老师欢迎,因为连班主任也熟识父亲。但到了初中,一切都变了。Laurent Petit发现自己在学校不再“有特权?#20445;?#20174;一个好学生突然变成了坏学生,甚至还留了级。学校里教师与学生的等级关系造成了Laurent Petit极大的心理阴影。“很长时间,我一直很担心餐厅里?#19981;?#20986;现像学校一样的情景。见食客,就好像去见老师。”但最终,在年过半百之后,Laurent Petit终于摆脱师生间造成的阴影。“我决定不再隐藏自己。我有能力面对批评。同时,我?#37096;?#20197;不以低人一等的状态去向食客解释我的烹饪理念。?#28304;?#21521;食客敞开所有,一切都改变了。我的料理今非昔比,我也不再是从前的我。”

                                      Laurent Petit烹饪的料理在视觉上就是一种享受。

                                      与肉食诀别

                                      除了敞开厨房、与食客面对面交流,Laurent Petit在年过半百之后,还做出一项重大决定,那就是与肉类诀别,不再推出含有家禽或牲畜肉类的料理。爽味园位于?#26448;?#35199;湖畔的Annecy-le-Vieux市,剔除肉类,现在主厨终于可以随心所欲地去探索当地食材。虽然并不否认素食主义的外孙女对自己的影响,但Laurent Petit并不认为自己做出这一决定的目的是为了与运输污染做斗争,或者保护动物权利。他解释说:“我所要做的就是向年轻的厨师喊话:什么才是你生活土地上最优质的食材。如果将那些路途遥远的高级食材如上等牛肉、扇贝?#21364;?#33041;中剔除,便会发现身边有太多美妙的食材。”

                                      说起当地当季食材,Laurent Petit最自豪的应该就属餐厅所拥有的占地1500平方米的“秘密花园”。其中,500平方米的土地里种植了40多种香料,而余下的1000平方米里可以找到160多种不同的蔬果。Laurent Petit坚信,正是这些蔬菜、花卉和果实才赋予了美食真正的意义。在曼妙的花园里,让人感受到自然的节奏。餐厅佳肴的所有蔬果都源自这一花园。从播种,到陪伴植物成长,再在最恰到好处的成熟期收获它们,Laurent Petit希望将蔬果最极致的美味呈?#25351;?#39135;客。料理前,餐厅厨师们都会到花园现场采摘,然后立即烹饪,这种极致的新鲜感?#36335;?#19968;曲自然的交响,生动又充满力量。

                                      现在,获得米其林三星殊荣,这也许是对Laurent Petit因中年危机而引发的华丽转身的最大肯定。Laurent Petit在餐厅官网主?#25104;?#24635;结下自己的“烹饪之道?#20445;?#22312;爽味园打拼20年后,我走出厨房,与我的客人见面,从当地自然风?#26519;醒?#25321;食材,将美味缔造者的价值呈现出来,讲述我的料理、与料理相关的故事、我的故事,?#31859;?#24049;变?#31859;?#30001;、快乐而无须放弃原则——这就是我的“烹调之道”。

                                      (编辑:秋狸)

                                      分享到:

                                      ?#35753;?#25512;荐

                                      分享到:
                                      赛马会宝典论坛
                                            <em id="gu5wk"></em>

                                              <em id="gu5wk"><ol id="gu5wk"></ol></em>

                                                1. <em id="gu5wk"><ol id="gu5wk"></ol></em>

                                                2. <em id="gu5wk"></em>
                                                            1. <em id="gu5wk"><ol id="gu5wk"><mark id="gu5wk"></mark></ol></em><em id="gu5wk"></em>

                                                                <em id="gu5wk"><ol id="gu5wk"></ol></em>

                                                              1. <div id="gu5wk"></div>
                                                              2. <div id="gu5wk"><tr id="gu5wk"></tr></div>
                                                                <em id="gu5wk"><label id="gu5wk"></label></em>

                                                                  1. <div id="gu5wk"><ol id="gu5wk"><mark id="gu5wk"></mark></ol></div>

                                                                      1. <div id="gu5wk"></div>
                                                                      2. <em id="gu5wk"></em>
                                                                      3. <em id="gu5wk"><ol id="gu5wk"><mark id="gu5wk"></mark></ol></em>

                                                                        <div id="gu5wk"><ol id="gu5wk"></ol></div>
                                                                                <em id="gu5wk"></em>

                                                                                  <em id="gu5wk"><ol id="gu5wk"></ol></em>

                                                                                    1. <em id="gu5wk"><ol id="gu5wk"></ol></em>

                                                                                    2. <em id="gu5wk"></em>
                                                                                                1. <em id="gu5wk"><ol id="gu5wk"><mark id="gu5wk"></mark></ol></em><em id="gu5wk"></em>

                                                                                                    <em id="gu5wk"><ol id="gu5wk"></ol></em>

                                                                                                  1. <div id="gu5wk"></div>
                                                                                                  2. <div id="gu5wk"><tr id="gu5wk"></tr></div>
                                                                                                    <em id="gu5wk"><label id="gu5wk"></label></em>

                                                                                                      1. <div id="gu5wk"><ol id="gu5wk"><mark id="gu5wk"></mark></ol></div>

                                                                                                          1. <div id="gu5wk"></div>
                                                                                                          2. <em id="gu5wk"></em>
                                                                                                          3. <em id="gu5wk"><ol id="gu5wk"><mark id="gu5wk"></mark></ol></em>

                                                                                                            <div id="gu5wk"><ol id="gu5wk"></ol></div>